Υλικά

 

  • 1 μέτριο λάχανο

  • 1 1/2 κούπα λάδι

  • 1 κούπα τριμμένο κρεμμύδι

  • 1 κούπα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια

  • 1 μεγάλο καρότο, στον τρίφτη

  • 1 1/2 κούπα πληγούρι

  • 1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο

  • αλάτι, πιπέρι

  • 1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν

  • 35 γρ. κουκουνάρια

  • 2 κούπες χυμό ντομάτας

  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Ατομα: 1 ώρα

Χρόνος προετοιμασίας: 30' - 40'

alt
Εκτέλεση

Το λάχανο που θα διαλέξετε δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό. Πλύντε το πολύ καλά και μ' ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε κυκλικά γύρω από το κοτσάνι, σε βάθος, ένα κομμάτι και αφαιρέστε το, ώστε να ελευθερωθούν τα φύλλα και να ξεχωρίζουν εύκολα. Βάλτε το σε μεγάλη κατσαρόλα μέσα σε νερό που βράζει, με το κομμένο μέρος προς τα κάτω και βράστε το, ώσπου να μαλακώσουν τα φύλλα (προσοχή, δεν πρέπει να λιώσουν). Βγάλτε το, αφήστε το να κρυώσει και ξεχωρίστε τα φύλλα. Αν στο εσωτερικό τα φύλλα είναι ακόμη σκληρά και δεν ξεχωρίζουν, ξαναβάλτε το στην κατσαρόλα με το νερό και βράστε το και πάλι, ώσπου να μαλακώσουν και τα υπόλοιπα φύλλα. Αφαιρέστε από τα φύλλα τα σκληρά μέρη κι αν είναι μεγάλα, χωρίστε τα σε δύο ή τρία κομμάτια, κατάλληλα για τύλιγμα. Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα, επάνω σε δυνατή φωτιά κι όταν κάψει, ρίξτε μέσα το κρεμμύδι και σωτάρετέ το. Ρίξτε τη ντομάτα και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το πληγούρι. Βράστε τη σάλτσα 10'. Κατεβάστε από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε το πληγούρι. Περάστε το μίγμα από σουρωτήρι και χωρίστε το από το ζουμί. Με το μίγμα του ρυζιού και τα λαχανόφυλλα, τυλίξτε ντολμαδάκια και στρώστε τα σε κατσαρόλα. Περιχύστε τα με το ζουμί, σκεπάστε και σιγοβράστε τα, ώσπου να μείνουν με ελάχιστη σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Σερβίρονται ζεστά και κρύα. Κρύα είναι πιο νόστιμα. Πασπαλίστε τα με λίγο φρεσκοκομμένο πιπέρι και συνοδεύστε τα με τυρί φέτα.

ΜΥΣΤΙΚΟ: Μπορείτε να φτιάξετε τους λαχανοντολμάδες, παραλείποντας το χυμό ντομάτας. Βάλτε 2 κούπες κρεμμύδι τριμμένο, αντί μία. Μαράνετέ το πρώτα, τρίβοντάς το με αλάτι σ' ένα σουρωτήρι, ξεπλύντε το με νερό και στίψτε το καλά. Σωτάρετέ το ελαφρά μέσα στο λάδι κι ανακατέψτε το με τα υπόλοιπα υλικά. Προαιρετικά, προσθέστε 1/2 κούπα σταφίδες. Αφού τυλίξετε και στρώσετε στην κατσαρόλα τα ντολμαδάκια, περιχύστε τα με 1 1/2 κούπα νερό και 2 κουταλιές χυμό λεμονιού ακόμη. Συνεχίστε κατά τον ίδιο τρόπο.

Τι χρειαζόμαστε:

  • 1 ολόκληρο στήθος αρνί ή μισο (ότι προτιμάει ο καθένας)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
  • 1 συκωταριά αρνίσια
  • 1 μεγάλη χούφτα κιμά
  • ρύζι (κατα προτίμηση καρολίνα)
  • βούτυρο φρέσκο
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • άνιθο (ξερό ή φρέσκο)

Πως το κάνουμε:

  1. 1.Πλένουμε καλά το αρνάκι μας και τη συκωταριά μας και την ψιλοκόβουμε.
  2. 2.Ψιλοκόβουμε και το κρεμμίδι και το βάζουμε να τσιγαριστεί.
  3. 3.Στην συνέχεια ρίχνουμε και την ψιλοκομμένη συκωταριά, την γυρνάμε λίγο με το κρεμμύδι και ρίχνουμε και τον κιμά.
  4. 4.Ρίχνουμε τα μπαχαρικά αλάτι, πιπέρι και άνιθο.
  5. 5.Στη συνέχεια ρίχνουμε και το ρυζάκι μας (αφού το πλύνουμε πρώτα καλά) και βάζουμε και μια μεγάλη φλυτζάνα νερο.
  6. 6.Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να φουσκώσει.
  7. 7.Πασαλείβουμε το αρνί μέσα και έξω με φρέσκο βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε καλά.
  8. 8.Γεμίζουμε το αρνί και το ράβουμε για να μη χυθεί η γέμιση.
  9. 9.Ψήνουμε κατά προτίμηση σε γάστρα για 2 με 2:30 ώρες στους 180'c.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν προτιμήσουμε μισό αρνί ζητάμε απο τον κρεοπώλη να χωρίσει την πέτσα απο τα κόκκαλα χωρίς να την κόψει γιατί εκεί θα βάλουμε την γέμηση. Αν θέλουμε βάζουμε και πατάτες γύρω απο το αρνί παίρνουν πολύ ωραία γεύση και επίσης αν θέλουμε εκτός απο το αλατοπίπερο μπορούμε να βάλουμε και πάπρικα εξωτερικά ταιριάζει πολύ.


ΥΛΙΚΑ

  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές ροδέλες
  • 1/2 κιλό μεσαία λευκά φασόλια, μουσκεμένα αποβραδίς και στραγγισμένα
  • 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
  • 1 κλωνάρι σέλινο κομμένο σε κομμάτια
  • 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
  • 1 ματσάκι μαϊντανός (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένος
  • 2 - 3 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη (τα φυλλαράκια μόνο) ή -1/2 κουτ. γλυκού ξερή
  • 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • χυμός από 1 λεμόνι
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Αφότου πάρουν μία βράση τα φασόλια μας, πετάμε το πρώτο νερό.
  2. Ζεσταίνουμε 2 - 3 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί.
  3. Προσθέτουμε τα φασόλια, τη ζάχαρη, το σέλινο και το καρότο. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε ζεστό νερό, τόσο που να τα σκεπάζει.
  4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε τα φασόλια να σιγοβράσουν για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. (Αν τα φασόλια δεν είναι πολύ βραστερά, θα συνεχίσουμε το βράσιμο για λίγη ώρα, προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό).
  5. Δυναμώνουμε τη φωτιά, νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε το φαγητό με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει να χυλώνει και να μην έχει πολλά ζουμιά, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με μπόλικο μαϊντανό και ρίγανη και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ

  • 1/2 κιλό γίγαντες (μουλιασμένοι)
  • 1 Ματσάκι μαιντανό
  • 2 Ντομάτες
  • 1 κουτί κόν κασέ
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 1κ.σ. πελτέ
  • φρυγανιά τριμμένη
  • Ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • 1 πιπερίτσα
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  • Βαζουμε στην χύτρα τους μουλιασμένους γίγαντες για περίπου 20 λεπτά.
  • Χτυπάμε στο multi το κον κασε με τις ντομάτες και το πελτέ και 2 κ.σ. ζάχαρη.
  • Στην Γάστρα ή σε πήλινο αδειάζουμε τους γίγαντες το κοκτέιλ ντομάτας, τον ψιλοκομμένο μαιντανό, το λάδι, την πιπερίτσα ολόκληρη (για να την αφαιρέσουμε μετά) και αλάτι.
  • Τέλος ρίχνουμε ένα νεροπότηρο νερό και ανακατευουμε καλά να πάνε όλα παντού.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160. Είτε είναι γάστρα είτε είναι πήλινο το κλείνουμε γύρω γύρω με ζυμαράκι που φτιάχνουμε με νερό και αλευρι.
  • Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες με καπάκι και όταν περάσουν βγάζουμε το καπάκι με το ζυμάρι και ρίχνουμε απο πάνω τριμμένη φρυγανιά.
  • Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Υλικά:
μισό κιλό κιμά
1 αβγό
3-4 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
4 κουτ. σούπας λάδι
2 κουτ. σούπας ξύδι ή λευκό κρασί η ούζο η γάλα
2 κουτ. γλυκού ρίγανη
δυόσμο αποξηραμένο (κατά βούληση)
ένα τριμμένο κρεμμύδι
τυρί ρεγκάτο τριμμένο (μία χούφτα κατ' εκτίμηση ή αλλιώς κατά βούληση)
Μία μικρή ή μέτρια ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ τοποθετούμε τον κιμά, χτυπάμε ελαφρά το αυγό και το προσθέτουμε στον κιμά. Προσθέτουμε τη φρυγανιά, το κρεμμύδι, το λάδι, το ξύδι ή το κρασί, τη ρίγανη, το δυόσμο, το τυρί, τη ντομάτα και το αλατοπίπερο και ζυμώνουμε καλά τον κιμά μας.
Σκεπάζουμε το μπολ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες..
Το επόμενο βήμα μας είναι να πλάσουμε τα μπιφτέκια μας και να τα ψήσουμε στο γκριλ με ελάχιστο λαδάκι.
Όταν γυρίσουμε τα μπιφτέκια, μπορούμε λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, να προσθέσουμε μία φετούλα τυρί τοστ και μία ροδέλα ντομάτας να ροδίσουν λίγο.

Υλικά
  • 1 κιλό χταπόδι
  • 1/3 κούπας ξύδι
  •  Μισή κούπα λάδι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • Λίγο άσπρο πιπέρι
  • Λίγη ρίγανη (προαιρετικά)
Εκτέλεση

Βάζουμε το χταπόδι σε κατσαρόλα και σκεπάζουμε. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά με τα υγρά που έχει βγάλει.
Μόλις μείνει με πολύ λίγα υγρά και εχει μαλακώσει αρκετά (αν είναι πολύ χοντρό το χαταπόδι ή η φωτιά σας δυνατή ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νεράκι.
Ύστερα ρίχνουμε το λάδι , τη δάφνη,  το πιπέρι και αφήνουμε τα τσιγαριστεί λίγο με αυτό και σβήνουμε με το ξύδι. Αφήνουμε να εξατμιστεί το ξύδι και να μείνει το χταπόδι μας με πολύ λίγο ζουμάκι. Τα βγάζουμε το κόβουμε και σερβίρουμε μαζί με το ζουμάκι του και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη.

Υλικά:
1-1.5 κιλό μεγάλες μελιτζάνες
χοντρό αλάτι
1/4 φλυτζ. (60ml) ελαιόλαδο
2 κουταλιές ελαιόλαδο (έξτρα)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κιλό αρνίσιο κιμά
425 γραμ. ντοματάκια κονσέρβας
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
1/2 φλυτζάνι (125ml) ξηρό κόκκινο κρασί
2 κουταλιές τεμαχισμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1/4 κουτ. γλυκού κανέλας
αλατοπίπερο
1/4 φλυτζάνι (20 γραμ.) τριμμένη παρμεζάνα
1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο

Υλικά για την μπεσαμέλ:
125 γραμ. βούτυρο
2/3 φλυτζ. (100 γραμ.) αλεύρι
1 λίτρο (4 φλυτζ.) γάλα
1/2 φλυτζ. (40 γραμ.) τριμμένη παρμεζάνα
2 αβγά

Εκτέλεση:
Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες 5mm. Τις αλατίζετε και τις αφήνετε για 20 λεπτά.
Ξεπλένετε τις μελιτζάνες με κρύο νερό και τις στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Τοποθετείτε τις φέτες μελιτζάνας πάνω σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί, δημιουργώντας ένα μονό στρώμα. Τις αλείφετε με λάδι και τις ψήνετε και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Ζεσταίνετε το έξτρα λάδι (2 κουταλιές) σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζετε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
Προσθέτετε τον κιμά, ανακατεύετε και μαγειρεύετε μέχρι να αποκτήσει ο κιμάς καφέ χρώμα. Ρίχνετε τα ντοματάκια (με το ζουμί τους), τον πελτέ, το κρασί, το μαϊντανό, τη ζάχαρη, κανέλα και αλατοπίπερο. Σιγοβράζετε τα υλικά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, για 30 λεπτά.
Αλείφετε ένα ταψί με λάδι. Απλώνετε μια στρώση με το 1/3 των μελιτζανών, σκεπάζετε με τη σάλτσα του κιμά, έπειτα με το μισό των υπόλοιπων μελιτζανών, ρίχνετε από πάνω τον υπόλοιπο κιμά και τέλος τις μελιτζάνες που έμειναν.
Απλώνετε τη μπεσαμέλ πάνω από τις μελιτζάνες και ρίχνετε το τυρί και το μοσχοκάρυδο.
Το ψήνετε χωρίς να το σκεπάσετε, σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Μπεσαμέλ:
Λιώστε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, ρίξτε μέσα το αλεύρι και ανακατευετε συνέχεια μέχρι να βράσει.
Απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέστε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας. Βάλτε το πάλι στη φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να βράσει και να αποκτήσει λεπτή υφή.
Απομακρύνετε πάλι από τη φωτιά, ρίξτε μέσα ανακατεύοντας το τυρί.
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο, ρίξτε τα αβγά και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.

Εξυπνάδες

Pinakas mik proedrose kai

-----

dd 001 neee

¨Γίνε φίλαθλος του Δωριέα και οπαδός του Tώρα "                            

-----

كَلام فارِغ

«Αραβική φραση: Η καλάμ φάριγ  (كلام فارغ) σημαίνει κενά Λόγια , Λόγος δηλαδή ΑΝΕΥ Περιεχομένου η κύμβαλον αλαλάζον  ».

efkeria