Υλικά

• 1 μέτριο λάχανο

• 1 1/2 κούπα λάδι

• 1 κούπα τριμμένο κρεμμύδι

• 1 κούπα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια

• 1 μεγάλο καρότο, στον τρίφτη

• 1 1/2 κούπα πληγούρι

• 1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο

• αλάτι, πιπέρι

• 1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν

• 35 γρ. κουκουνάρια

• 2 κούπες χυμό ντομάτας

• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Ατομα: 1 ώρα

Χρόνος προετοιμασίας: 30' - 40'

Το λάχανο που θα διαλέξετε δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό. Πλύντε το πολύ καλά και μ' ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε κυκλικά γύρω από το κοτσάνι, σε βάθος, ένα κομμάτι και αφαιρέστε το, ώστε να ελευθερωθούν τα φύλλα και να ξεχωρίζουν εύκολα. Βάλτε το σε μεγάλη κατσαρόλα μέσα σε νερό που βράζει, με το κομμένο μέρος προς τα κάτω και βράστε το, ώσπου να μαλακώσουν τα φύλλα (προσοχή, δεν πρέπει να λιώσουν). Βγάλτε το, αφήστε το να κρυώσει και ξεχωρίστε τα φύλλα. Αν στο εσωτερικό τα φύλλα είναι ακόμη σκληρά και δεν ξεχωρίζουν, ξαναβάλτε το στην κατσαρόλα με το νερό και βράστε το και πάλι, ώσπου να μαλακώσουν και τα υπόλοιπα φύλλα. Αφαιρέστε από τα φύλλα τα σκληρά μέρη κι αν είναι μεγάλα, χωρίστε τα σε δύο ή τρία κομμάτια, κατάλληλα για τύλιγμα. Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα, επάνω σε δυνατή φωτιά κι όταν κάψει, ρίξτε μέσα το κρεμμύδι και σωτάρετέ το. Ρίξτε τη ντομάτα και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το πληγούρι. Βράστε τη σάλτσα 10'. Κατεβάστε από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε το πληγούρι. Περάστε το μίγμα από σουρωτήρι και χωρίστε το από το ζουμί. Με το μίγμα του ρυζιού και τα λαχανόφυλλα, τυλίξτε ντολμαδάκια και στρώστε τα σε κατσαρόλα. Περιχύστε τα με το ζουμί, σκεπάστε και σιγοβράστε τα, ώσπου να μείνουν με ελάχιστη σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Σερβίρονται ζεστά και κρύα. Κρύα είναι πιο νόστιμα. Πασπαλίστε τα με λίγο φρεσκοκομμένο πιπέρι και συνοδεύστε τα με τυρί φέτα.

ΜΥΣΤΙΚΟ: Μπορείτε να φτιάξετε τους λαχανοντολμάδες, παραλείποντας το χυμό ντομάτας. Βάλτε 2 κούπες κρεμμύδι τριμμένο, αντί μία. Μαράνετέ το πρώτα, τρίβοντάς το με αλάτι σ' ένα σουρωτήρι, ξεπλύντε το με νερό και στίψτε το καλά. Σωτάρετέ το ελαφρά μέσα στο λάδι κι ανακατέψτε το με τα υπόλοιπα υλικά. Προαιρετικά, προσθέστε 1/2 κούπα σταφίδες. Αφού τυλίξετε και στρώσετε στην κατσαρόλα τα ντολμαδάκια, περιχύστε τα με 1 1/2 κούπα νερό και 2 κουταλιές χυμό λεμονιού ακόμη. Συνεχίστε κατά τον ίδιο τρόπο.