Ροδίτικη Κουζίνα

Υλικά:

½ κοτόπουλο (είμαστε 3 άτομα και μας φτάνει μισό κοτόπουλο)
6-7 πατάτες μέτριες
1 πιπεριά πράσινη μεγάλη
2 ντομάτες μέτριες γινομένες
1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα
χυμό ενός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Πλένουμε το κοτόπουλο. Το αλατοπιπερώνουμε και το τοποθετούμε σε ένα μέτριο ταψί.
Κόβουμε τις πατάτες σε σχήμα κυδωνιού και τις τοποθετούμε σε ένα μπωλ. Τις αλατοπιπερώνουμε και αυτές και μετά τις τοποθετούμε και αυτές στο ταψί.
Από πάνω ρίχνουμε λίγο ρίγανη, το χυμό του λεμονιού, τις ντομάτες ψιλοκομένες και την πιπεριά σε ροδέλες.
Τα ανακατεύουμε καλά όλα και στο τέλος ρίχνουμε το λάδι ανακατεμένο με την μουστάρδα. Το βάζουμε στον φούρνο για περίπου 1 ώρα και είναι έτοιμο.

ΥΛΙΚΑ
1,5 κιλό χοιρινό σε μικρά κομμάτια χωρίς πολύ λίπος
μισό φλυτζάνι λάδι
1 φλυτζάνι κρασί γλυκό (αν δε θέλετε γλυκό βάλτε κανονικό κρασί)
3 κρεμύδια μέτρια ή καμιά 10αρια μικρά του στιφάδου
1 ξύλο κανέλας
4-5 γαρύφαλα
1 κιλό κυδώνια
2 πατάτες μέτριες
αλάτι-πιπέρι
1 κουταλάκι μέλι ή 1,5 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι πελτές τομάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνετε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει . Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζετε μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σβήνετε με το κρασί.
Προσθέτετε το γαρίφαλο, την κανέλα, το αλάτι, το πελτέ τομάτας, ένα ποτήρι νερό και σιγοβράζετε το φαγητό σκεπασμένο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει λίγο το κρέας.
Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο νερό.

Εν τω μεταξύ καθαρίζετε τα κυδώνια από τη φλούδα και τα κόβετε σε οκτώ κομμάτια. Βγάζετε τα σπόρια και τις σκληρές ίνες από το κέντρο.
Καθαρίζετε και τις πατάτες και τις κόβετε στα 4 ή όπωςαλλιώς θέλετε.
Τηγανίζετε τα κυδώνια με τις πατάτες στο υπόλοιπο λάδι, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, σε ένα τηγάνι.

Τοποθετείτε το κρέας, τα κρεμμυδάκια και από πάνω τα κυδώνια με τις πατατούλες σε πυρίμαχο σκεύος. Ανακατεύετε το μέλι με τη σάλτσα και τη ρίχνετε από πάνω. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο ή το καπάκι του σκεύους και ψήνετε περίπου 30-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ραντίζουμε τα κυδώνια με τη σάλτσα του φαγητού μια-δυό φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΟΣΧΑΡΙ

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι
2 μεγάλα κρεμμύδια
200 γρ ελαιόλαδο
2 κύβους Αγρόκηπος (για κοκκινιστά)
3 σκελίδες σκόρδο (στα τέσσερα)
Κριθαράκι ή χυλοπίτες
250 γρ κοκκινο κρασί
3 ώριμες ντομάτες
2 κουταλιές πελτέ
2 κουταλιές ζάχαρη
φέτα
παρμεζάνα

Οδηγίες

Τσιγαρίζουμε στην χύτρα το μοσχάρι με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και με ένα ποτήρι νερό το βράζουμε για 15 λεπτά (ανάλογα και πόσο μικρά κομμάτια είναι το κρέας).
Αδειάζουμε το περιεχόμενο της χύτρας στο πήλινο ή στην γάστρα και προσθέτουμε τους κύβους, το mix ντομάτας, την ζάχαρη, το σκόρδο, το αλάτοπίπερο ,το κριθαράκι (ανάλογα πόσο χώρο στην γάστρα σας έχετε), το κρασί και 1 ποτήρι νερό τουλάχιστον.
Εάν δεν έχετε καπάκι σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο .
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 και το αφήνετε εκεί για 1 με 2 ώρες να ψηθεί. Στην μιάμιση ώρα αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, προσθέστε τριμμένη φέτα τυρί και ανακατέψτε, επίσης σκεπάστε την επιφάνεια με παρμεζάνα και ψήστε το για κανένα 10 λεπτό ακόμα.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες,

4 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα,

3 σκελίδες σκόρδο,

3 φλιτζάνια λάδι,

1 κονσέρβα ντομάτες και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ,

ή 3 φρέσκιες ντομάτες και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ,

4 φρέσκα ντοματάκια κομμένα σε ροδέλες,

1/2 ματσάκι μαϊντανό,

λίγο κεφαλοτύρι,

αλάτι και πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ

- Σκίζετε τις μελιτζάνες κατά μήκος χωρίς να τις χωρίσετε.
- Τις βάζετε σε ένα μπολ με νερό και αλάτι για μισή ώρα.
- Τις στραγγίζετε και τις τηγανίζετε στο μισό λάδι.
- Αφού τηγανιστούν όλες στο ίδιο λάδι τσιγαρίζετε το κρεμμύδι.
- Προσθέτετε το σκόρδο, τη ντομάτα, το μαϊντανό και 1 ποτήρι νερό και αφήνετε να βράσει μέχρι να μείνουν με το λάδι τους.
- Αλατοπιπερώνετε.
- Τοποθετείτε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και τις γεμίζετε με τη σάλτσα.
- Ρίχνετε από πάνω το υπόλοιπο λάδι.
- Βάζετε τις ροδέλες από τα ντοματάκια πάνω σε κάθε μελιτζάνα και πασπαλίζετε με τυρί.
- Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα.

Υλικά:

1 κιλό φρέσκα φασολάκια, μπαρμπούνια (ή κατεψυγμένα το χειμώνα)
1/4 κούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 – 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
2 μεγάλες πατάτες κομμένες στα τέσσερα ή έξι
4 – 5 ώριμες ντομάτες φρέσκες ξεφλουδισμένες ή 1 κουτάκι 440 γρ. ντοματάκια oλόκληρα (λιωμένα στο μούλτι)
½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 – 2 κουταλιές άνηθο (ή μάραθο) ψιλοκομμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι ρίγανη
1 – 2 κούιπες νερό

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα φασολάκια, αφαιρώντας με το ειδικό εργαλείο ή με το μαχαίρι όλο το περίγραμμα γύρω-γύρω έστω και εάν είναι τρυφερό και τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε.
Βάζουμε λάδι όσο να βρέξουμε τον πάτο της κατσαρόλας και αφού ζεσταθεί σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1 – 2 λεπτά να μαλακώσει.
Προσθέτουμε τα φασολάκια και ανακατεύουμε και τις πατάτες και αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη ρίγανη και το νερό και αφήνουμε τα φασολάκια να σιγοβράσουν για 45 περίπου λεπτά σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα.
Δέκα λεπτά πριν το τέλος ρίχνουμε και τον μαϊντανό και άνηθο.

Υλικά συνταγής:
Ώριμες, σφιχτές ντομάτες: 8 μέτριες
Πιπεριές: 8 μέτριες
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μεγάλο
Μοσχαρίσιο κιμά: 500 γρ.
Ρύζι Καρολίνα: 16 κουταλιές σούπας (υπολογίζουμε 1 κουταλιά για κάθε λαχανικό)
Ψιλοκομμένο μαϊντανό: 1/2 κούπα
Ψιλοκομμένο άνηθο: 2 κουταλιές σούπας
Ψιλοκομμένο δυόσμο: 3 κουταλιές
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Ζάχαρη: 1/2 κουταλάκι
Καθαρισμένες χοντροκομμένες πατάτες: 4 μέτριες (προαιρετικά)
Ελαιόλαδο: 1/2 κούπα

Οδηγίες:
1. Κόβετε ένα καπάκι από τις ντομάτες, αλλά δεν το αποχωρίζετε εντελώς. Τις αδειάζετε με το κουταλάκι της πατάτας και κρατάτε την ψίχα. Κάνετε το ίδιο με τις πιπεριές, αφαιρώντας τα σπόρια.
2. Ζεσταίνετε 2 - 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο και καβουρδίζετε τον κιμά. Προσθέτετε το κρεμμύδι, να μαραθεί κι αυτό. Προσθέτετε το ρύζι. Περνάτε την ψίχα της ντομάτας από το μπλέντερ και την προσθέτετε στον κιμά. Ρίχνετε και 1 κούπα νερό, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να σιγοβράσει για 3 - 4 λεπτά. Προσθέτετε τα αρωματικά και κατεβάζετε από την φωτιά.
3. Με προσοχή, μοιράζετε την γέμιση στα λαχανικά. Προσθέτετε αν θέλετε τις πατάτες στο ταψί, αλατοπιπερώνετε, περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέτετε και 1/2 κούπα νερό και ψήνετε στους 190 βαθμούς για 60 περίπου λεπτά.
4. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό. Ταιριάζει πολύ με τυρί φέτα.

ΥΛΙΚΑ

½ κιλό ρεβίθια αποφλοιωμένα
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
3 αβγά
αλάτι, πιπέρι
100 γρ. κασέρι τριμμένο
100 γρ. αλεύρι
ελαιόλαδο αρκετό για το τηγάνισμα

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Bάζουμε τα ρεβίθια στο νερό να μουλιάσουν για μία νύχτα. Tην επόμενη μέρα, αδειάζουμε το νερό στο οποίο μούλιασαν και τα βράζουμε σε φρέσκο νερό μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Tα αφήνουμε να κρυώσουν και τα λιώνουμε ελαφρά στον πολυκόφτη ή σε μηχανή του κιμά. Aνακατεύουμε όλα τα παραπάνω υλικά με τα λιωμένα ρεβίθια μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Aφήνουμε για μία ώρα περίπου το μείγμα στο ψυγείο για να σφίξει. Zεσταίνουμε αρκετό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Παίρνουμε λίγο από το μείγμα με ένα βρεγμένο κουτάλι και το τηγανίζουμε πατώντας το ελαφρά έτσι ώστε να γίνει πλατύ σαν μικρό πιτάκι. Oταν ψηθούν τα πιτάκια, τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε χαρτί για να απορροφηθεί το περιττό λάδι. Tα πιταρούδια τρώγονται ζεστά ή κρύα.