Τι χρειαζόμαστε:

  • 1 ολόκληρο στήθος αρνί ή μισο (ότι προτιμάει ο καθένας)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
  • 1 συκωταριά αρνίσια
  • 1 μεγάλη χούφτα κιμά
  • ρύζι (κατα προτίμηση καρολίνα)
  • βούτυρο φρέσκο
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • άνιθο (ξερό ή φρέσκο)

Πως το κάνουμε:

  1. 1.Πλένουμε καλά το αρνάκι μας και τη συκωταριά μας και την ψιλοκόβουμε.
  2. 2.Ψιλοκόβουμε και το κρεμμίδι και το βάζουμε να τσιγαριστεί.
  3. 3.Στην συνέχεια ρίχνουμε και την ψιλοκομμένη συκωταριά, την γυρνάμε λίγο με το κρεμμύδι και ρίχνουμε και τον κιμά.
  4. 4.Ρίχνουμε τα μπαχαρικά αλάτι, πιπέρι και άνιθο.
  5. 5.Στη συνέχεια ρίχνουμε και το ρυζάκι μας (αφού το πλύνουμε πρώτα καλά) και βάζουμε και μια μεγάλη φλυτζάνα νερο.
  6. 6.Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να φουσκώσει.
  7. 7.Πασαλείβουμε το αρνί μέσα και έξω με φρέσκο βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε καλά.
  8. 8.Γεμίζουμε το αρνί και το ράβουμε για να μη χυθεί η γέμιση.
  9. 9.Ψήνουμε κατά προτίμηση σε γάστρα για 2 με 2:30 ώρες στους 180'c.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν προτιμήσουμε μισό αρνί ζητάμε απο τον κρεοπώλη να χωρίσει την πέτσα απο τα κόκκαλα χωρίς να την κόψει γιατί εκεί θα βάλουμε την γέμηση. Αν θέλουμε βάζουμε και πατάτες γύρω απο το αρνί παίρνουν πολύ ωραία γεύση και επίσης αν θέλουμε εκτός απο το αλατοπίπερο μπορούμε να βάλουμε και πάπρικα εξωτερικά ταιριάζει πολύ.


ΥΛΙΚΑ

  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές ροδέλες
  • 1/2 κιλό μεσαία λευκά φασόλια, μουσκεμένα αποβραδίς και στραγγισμένα
  • 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
  • 1 κλωνάρι σέλινο κομμένο σε κομμάτια
  • 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
  • 1 ματσάκι μαϊντανός (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένος
  • 2 - 3 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη (τα φυλλαράκια μόνο) ή -1/2 κουτ. γλυκού ξερή
  • 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • χυμός από 1 λεμόνι
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Αφότου πάρουν μία βράση τα φασόλια μας, πετάμε το πρώτο νερό.
  2. Ζεσταίνουμε 2 - 3 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί.
  3. Προσθέτουμε τα φασόλια, τη ζάχαρη, το σέλινο και το καρότο. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε ζεστό νερό, τόσο που να τα σκεπάζει.
  4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε τα φασόλια να σιγοβράσουν για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. (Αν τα φασόλια δεν είναι πολύ βραστερά, θα συνεχίσουμε το βράσιμο για λίγη ώρα, προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό).
  5. Δυναμώνουμε τη φωτιά, νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε το φαγητό με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει να χυλώνει και να μην έχει πολλά ζουμιά, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με μπόλικο μαϊντανό και ρίγανη και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ

  • 1/2 κιλό γίγαντες (μουλιασμένοι)
  • 1 Ματσάκι μαιντανό
  • 2 Ντομάτες
  • 1 κουτί κόν κασέ
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 1κ.σ. πελτέ
  • φρυγανιά τριμμένη
  • Ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • 1 πιπερίτσα
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  • Βαζουμε στην χύτρα τους μουλιασμένους γίγαντες για περίπου 20 λεπτά.
  • Χτυπάμε στο multi το κον κασε με τις ντομάτες και το πελτέ και 2 κ.σ. ζάχαρη.
  • Στην Γάστρα ή σε πήλινο αδειάζουμε τους γίγαντες το κοκτέιλ ντομάτας, τον ψιλοκομμένο μαιντανό, το λάδι, την πιπερίτσα ολόκληρη (για να την αφαιρέσουμε μετά) και αλάτι.
  • Τέλος ρίχνουμε ένα νεροπότηρο νερό και ανακατευουμε καλά να πάνε όλα παντού.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160. Είτε είναι γάστρα είτε είναι πήλινο το κλείνουμε γύρω γύρω με ζυμαράκι που φτιάχνουμε με νερό και αλευρι.
  • Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες με καπάκι και όταν περάσουν βγάζουμε το καπάκι με το ζυμάρι και ρίχνουμε απο πάνω τριμμένη φρυγανιά.
  • Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Υλικά:
μισό κιλό κιμά
1 αβγό
3-4 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
4 κουτ. σούπας λάδι
2 κουτ. σούπας ξύδι ή λευκό κρασί η ούζο η γάλα
2 κουτ. γλυκού ρίγανη
δυόσμο αποξηραμένο (κατά βούληση)
ένα τριμμένο κρεμμύδι
τυρί ρεγκάτο τριμμένο (μία χούφτα κατ' εκτίμηση ή αλλιώς κατά βούληση)
Μία μικρή ή μέτρια ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ τοποθετούμε τον κιμά, χτυπάμε ελαφρά το αυγό και το προσθέτουμε στον κιμά. Προσθέτουμε τη φρυγανιά, το κρεμμύδι, το λάδι, το ξύδι ή το κρασί, τη ρίγανη, το δυόσμο, το τυρί, τη ντομάτα και το αλατοπίπερο και ζυμώνουμε καλά τον κιμά μας.
Σκεπάζουμε το μπολ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες..
Το επόμενο βήμα μας είναι να πλάσουμε τα μπιφτέκια μας και να τα ψήσουμε στο γκριλ με ελάχιστο λαδάκι.
Όταν γυρίσουμε τα μπιφτέκια, μπορούμε λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, να προσθέσουμε μία φετούλα τυρί τοστ και μία ροδέλα ντομάτας να ροδίσουν λίγο.

Υλικά
  • 1 κιλό χταπόδι
  • 1/3 κούπας ξύδι
  •  Μισή κούπα λάδι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • Λίγο άσπρο πιπέρι
  • Λίγη ρίγανη (προαιρετικά)
Εκτέλεση

Βάζουμε το χταπόδι σε κατσαρόλα και σκεπάζουμε. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά με τα υγρά που έχει βγάλει.
Μόλις μείνει με πολύ λίγα υγρά και εχει μαλακώσει αρκετά (αν είναι πολύ χοντρό το χαταπόδι ή η φωτιά σας δυνατή ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νεράκι.
Ύστερα ρίχνουμε το λάδι , τη δάφνη,  το πιπέρι και αφήνουμε τα τσιγαριστεί λίγο με αυτό και σβήνουμε με το ξύδι. Αφήνουμε να εξατμιστεί το ξύδι και να μείνει το χταπόδι μας με πολύ λίγο ζουμάκι. Τα βγάζουμε το κόβουμε και σερβίρουμε μαζί με το ζουμάκι του και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη.

Υλικά:
1-1.5 κιλό μεγάλες μελιτζάνες
χοντρό αλάτι
1/4 φλυτζ. (60ml) ελαιόλαδο
2 κουταλιές ελαιόλαδο (έξτρα)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κιλό αρνίσιο κιμά
425 γραμ. ντοματάκια κονσέρβας
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
1/2 φλυτζάνι (125ml) ξηρό κόκκινο κρασί
2 κουταλιές τεμαχισμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1/4 κουτ. γλυκού κανέλας
αλατοπίπερο
1/4 φλυτζάνι (20 γραμ.) τριμμένη παρμεζάνα
1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο

Υλικά για την μπεσαμέλ:
125 γραμ. βούτυρο
2/3 φλυτζ. (100 γραμ.) αλεύρι
1 λίτρο (4 φλυτζ.) γάλα
1/2 φλυτζ. (40 γραμ.) τριμμένη παρμεζάνα
2 αβγά

Εκτέλεση:
Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες 5mm. Τις αλατίζετε και τις αφήνετε για 20 λεπτά.
Ξεπλένετε τις μελιτζάνες με κρύο νερό και τις στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Τοποθετείτε τις φέτες μελιτζάνας πάνω σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί, δημιουργώντας ένα μονό στρώμα. Τις αλείφετε με λάδι και τις ψήνετε και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Ζεσταίνετε το έξτρα λάδι (2 κουταλιές) σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζετε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
Προσθέτετε τον κιμά, ανακατεύετε και μαγειρεύετε μέχρι να αποκτήσει ο κιμάς καφέ χρώμα. Ρίχνετε τα ντοματάκια (με το ζουμί τους), τον πελτέ, το κρασί, το μαϊντανό, τη ζάχαρη, κανέλα και αλατοπίπερο. Σιγοβράζετε τα υλικά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, για 30 λεπτά.
Αλείφετε ένα ταψί με λάδι. Απλώνετε μια στρώση με το 1/3 των μελιτζανών, σκεπάζετε με τη σάλτσα του κιμά, έπειτα με το μισό των υπόλοιπων μελιτζανών, ρίχνετε από πάνω τον υπόλοιπο κιμά και τέλος τις μελιτζάνες που έμειναν.
Απλώνετε τη μπεσαμέλ πάνω από τις μελιτζάνες και ρίχνετε το τυρί και το μοσχοκάρυδο.
Το ψήνετε χωρίς να το σκεπάσετε, σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Μπεσαμέλ:
Λιώστε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, ρίξτε μέσα το αλεύρι και ανακατευετε συνέχεια μέχρι να βράσει.
Απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέστε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας. Βάλτε το πάλι στη φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να βράσει και να αποκτήσει λεπτή υφή.
Απομακρύνετε πάλι από τη φωτιά, ρίξτε μέσα ανακατεύοντας το τυρί.
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο, ρίξτε τα αβγά και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.

Υλικά
  • 1 μεγάλο λάχανο αφράτο, όχι σφιχτό
  • 350 γρ. κιμά (χοιρινό + μοσχαρίσιο)
  • 1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα καλά πλυμένο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
  • 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κυβάκια
  • μαϊντανό αλάτι-πιπέρι ελαιόλαδο
 
Εκτέλεση
  1. Ζεματάμε το λάχανο, βγάζουμε τα φύλλα και κόβουμε τα σκληρά κοτσάνια. Ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το ρύζι, την ντομάτα, αλάτι-πιπέρι, ελαιόλαδο και μαϊντανό.
  2. Γεμίζουμε τους λαχανοντολμάδες και τους τυλίγουμε όχι πολύ σφιχτά γιατί δεν θα μπορέσει να φουσκώσει καλά το ρύζι.
  3. Τους στρώνουμε σε πλατιά κατσαρόλα, αφού πρώτα έχουμε βάλει στον πάτο όσα φύλλα μας περίσσεψαν ή δεν μπορούν να τυλιχθούν, τους περιχύνουμε με ελαιόλαδο, ρίχνουμε νερό να τους σκεπάζει και βάζουμε από πάνω ένα πιάτο για να μην ανοίξουν στο βράσιμο.
  4. Βράζουμε για 20 λεπτά και αν θέλουμε τους αυγοκόβουμε.

¨Ρήση¨

gata

Η γάτα θα φάει ψάρι αλλά δεν θα βρέξει τα πόδια της.

----------

كَلام فارِغ

«Η  αραβική φράση " καλάμ φάριγ "( كَلام فارِغ ) σημαίνει κενά λόγια ,δηλαδή λόγος άνευ περιεχομένου ή ( κύμβαλον αλαλάζον)».

DANS

sendra

Επόμενος Αγώνας

ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑ 
Ποδοσφαίρου.

 Αγωνιστική  

Δωριέας 

Γήπεδο.

Ημερομηνία  

Ωρα 

Βαθμολογία