Υλικά:
μισό κιλό κιμά
1 αβγό
3-4 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
4 κουτ. σούπας λάδι
2 κουτ. σούπας ξύδι ή λευκό κρασί η ούζο η γάλα
2 κουτ. γλυκού ρίγανη
δυόσμο αποξηραμένο (κατά βούληση)
ένα τριμμένο κρεμμύδι
τυρί ρεγκάτο τριμμένο (μία χούφτα κατ' εκτίμηση ή αλλιώς κατά βούληση)
Μία μικρή ή μέτρια ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ τοποθετούμε τον κιμά, χτυπάμε ελαφρά το αυγό και το προσθέτουμε στον κιμά. Προσθέτουμε τη φρυγανιά, το κρεμμύδι, το λάδι, το ξύδι ή το κρασί, τη ρίγανη, το δυόσμο, το τυρί, τη ντομάτα και το αλατοπίπερο και ζυμώνουμε καλά τον κιμά μας.
Σκεπάζουμε το μπολ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες..
Το επόμενο βήμα μας είναι να πλάσουμε τα μπιφτέκια μας και να τα ψήσουμε στο γκριλ με ελάχιστο λαδάκι.
Όταν γυρίσουμε τα μπιφτέκια, μπορούμε λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, να προσθέσουμε μία φετούλα τυρί τοστ και μία ροδέλα ντομάτας να ροδίσουν λίγο.

Υλικά

• 1 κιλό χταπόδι
• 1/3 κούπας ξύδι
•  Μισή κούπα λάδι
• 2 φύλλα δάφνης
• Λίγο άσπρο πιπέρι
• Λίγη ρίγανη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Βάζουμε το χταπόδι σε κατσαρόλα και σκεπάζουμε. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά με τα υγρά που έχει βγάλει.
Μόλις μείνει με πολύ λίγα υγρά και εχει μαλακώσει αρκετά (αν είναι πολύ χοντρό το χαταπόδι ή η φωτιά σας δυνατή ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νεράκι.
Ύστερα ρίχνουμε το λάδι , τη δάφνη,  το πιπέρι και αφήνουμε τα τσιγαριστεί λίγο με αυτό και σβήνουμε με το ξύδι. Αφήνουμε να εξατμιστεί το ξύδι και να μείνει το χταπόδι μας με πολύ λίγο ζουμάκι. Τα βγάζουμε το κόβουμε και σερβίρουμε μαζί με το ζουμάκι του και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη.

Υλικά:
1-1.5 κιλό μεγάλες μελιτζάνες
χοντρό αλάτι
1/4 φλυτζ. (60ml) ελαιόλαδο
2 κουταλιές ελαιόλαδο (έξτρα)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κιλό αρνίσιο κιμά
425 γραμ. ντοματάκια κονσέρβας
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
1/2 φλυτζάνι (125ml) ξηρό κόκκινο κρασί
2 κουταλιές τεμαχισμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1/4 κουτ. γλυκού κανέλας
αλατοπίπερο
1/4 φλυτζάνι (20 γραμ.) τριμμένη παρμεζάνα
1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο

Υλικά για την μπεσαμέλ:
125 γραμ. βούτυρο
2/3 φλυτζ. (100 γραμ.) αλεύρι
1 λίτρο (4 φλυτζ.) γάλα
1/2 φλυτζ. (40 γραμ.) τριμμένη παρμεζάνα
2 αβγά

Εκτέλεση:
Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες 5mm. Τις αλατίζετε και τις αφήνετε για 20 λεπτά.
Ξεπλένετε τις μελιτζάνες με κρύο νερό και τις στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Τοποθετείτε τις φέτες μελιτζάνας πάνω σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί, δημιουργώντας ένα μονό στρώμα. Τις αλείφετε με λάδι και τις ψήνετε και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Ζεσταίνετε το έξτρα λάδι (2 κουταλιές) σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζετε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
Προσθέτετε τον κιμά, ανακατεύετε και μαγειρεύετε μέχρι να αποκτήσει ο κιμάς καφέ χρώμα. Ρίχνετε τα ντοματάκια (με το ζουμί τους), τον πελτέ, το κρασί, το μαϊντανό, τη ζάχαρη, κανέλα και αλατοπίπερο. Σιγοβράζετε τα υλικά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, για 30 λεπτά.
Αλείφετε ένα ταψί με λάδι. Απλώνετε μια στρώση με το 1/3 των μελιτζανών, σκεπάζετε με τη σάλτσα του κιμά, έπειτα με το μισό των υπόλοιπων μελιτζανών, ρίχνετε από πάνω τον υπόλοιπο κιμά και τέλος τις μελιτζάνες που έμειναν.
Απλώνετε τη μπεσαμέλ πάνω από τις μελιτζάνες και ρίχνετε το τυρί και το μοσχοκάρυδο.
Το ψήνετε χωρίς να το σκεπάσετε, σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Μπεσαμέλ:
Λιώστε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, ρίξτε μέσα το αλεύρι και ανακατευετε συνέχεια μέχρι να βράσει.
Απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέστε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας. Βάλτε το πάλι στη φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να βράσει και να αποκτήσει λεπτή υφή.
Απομακρύνετε πάλι από τη φωτιά, ρίξτε μέσα ανακατεύοντας το τυρί.
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο, ρίξτε τα αβγά και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.